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La sal, la grasa, el ácido y el calor desglosan los conceptos básicos para desarrollar sus habilidades culinarias

La sal, la grasa, el ácido y el calor desglosan los conceptos básicos para desarrollar sus habilidades culinarias


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En Sal, grasa, calor ácido, el autor Samin Nosrat explica cómo dominar los cuatro elementos del mismo nombre para llevar tu cocina al siguiente nivel. Un chef con una gran cantidad de conocimientos en ciencias de la cocina, Nosrat ofrece lecciones de cocina fácilmente digeribles que se ponen en práctica con 100 recetas esenciales.

Cada producto que presentamos ha sido seleccionado y revisado de forma independiente por nuestro equipo editorial. Si realiza una compra utilizando los enlaces incluidos, es posible que ganemos una comisión.

El libro equivale a una clase magistral increíblemente atractiva que te ayuda a liberarte de recetas para que puedas improvisar como un profesional. El enfoque de Nosrat es fundamental pero innovador: destilar la esencia de la cocina en cuatro preocupaciones principales. Con una comprensión completa de cómo cada elemento afecta el sabor y la textura, un cocinero casero puede extrapolar y aplicar fácilmente estos principios a ingredientes o platos desconocidos y cocinar con confianza.

En su sección de apertura sobre la sal, por ejemplo, Nosrat explica cómo los alimentos absorben la sal para sazonarse por completo. Sí, aparecen términos como ósmosis y difusión, pero incluso si no estás particularmente interesado en toda la formación científica, Nosrat rompe la química de manera tan accesible que haría que Bill Nye y Neil deGrasse Tyson se golpeen los puños. A continuación, describe cómo la sal afecta a determinados alimentos, como la carne, el marisco, las verduras, las legumbres y los huevos, y ofrece las estrategias más eficaces para condimentar cada uno. Se toma la molestia de ofrecer un gráfico (sus ilustraciones dibujadas a mano son tan extravagantes como instructivas) que muestran las medidas óptimas de salazón para varios alimentos según el tipo de sal que use, por ejemplo, sal kosher de Morton's o Diamond Crystal, sal de mesa etc.

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Si bien Nosrat no pasa por alto ningún detalle en sus lecciones completas, se sienten inspiradoras en lugar de agotadoras, debido en gran parte a su tono relajado y alentador. Incluso se extiende más allá de sus cuatro materias principales para incluir ensayos como "Equilibrio, estratificación y moderación", un breve tratado sobre los principios básicos de la cocina que muchos chefs consumados todavía luchan por dominar, aunque nunca es demasiado pronto para comenzar a practicar.

Si bien no es necesario tener conocimientos científicos para apreciar Sal, Grasa, Ácido, Calor, la curiosidad intelectual es imprescindible. Una cocinera que se pregunta "¿Por qué?" tan a menudo como "¿Cómo?" es mucho más probable que absorba y aplique esta tutela que uno que simplemente quiere replicar buenas recetas. La cocinera curiosa eventualmente encontrará su copia de este libro manchada y arrugada, mientras consulta su sabiduría esencial en la cocina en los años venideros.


3 semillas para comer para un cabello sano

En la mayoría de los casos, la caída del cabello se debe a la edad, los genes o los cambios en los niveles hormonales. Pero lo que come puede afectar la salud de su cabello, especialmente si no obtiene suficientes nutrientes, incluidos los ácidos grasos omega-3, proteínas, zinc, biotina y vitamina E.

Las semillas son una pequeña pero poderosa fuente de nutrición que puede promover la salud en muchas áreas, incluida la salud del cabello. Son lo suficientemente versátiles como para agregar a casi cualquier cosa (ensaladas, avena, yogur, mezcla de frutos secos) y fáciles de comer incluso a puñados sobre la marcha.

Los aceites de semillas, como el aceite de linaza, también pueden proporcionar estos importantes nutrientes. Y la grasa en el aceite de semilla puede ayudar a su cuerpo a absorber mejor ciertas vitaminas, como A y E, que mantienen su cabello fuerte.

La vitamina A es el "caballo de batalla de la dermatología", dice Shani Francis, MD, MBA, director médico y director de bienestar de Ashira Dermatology. Puede ayudar a mantener su cuero cabelludo sano, y un cuero cabelludo sano significa un cabello sano, dice ella. La vitamina E es un poderoso antioxidante que se utiliza en muchos productos dermatológicos para promover la salud de la piel y el cabello.


Cómo ahumar carne

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El ahumado era tradicionalmente una técnica utilizada para conservar la carne. Aunque ahora tenemos mejores formas de mantener la carne fresca, la popularidad de fumarla nunca ha muerto. Es la mejor manera de resaltar el sabor profundo y rico de la pechuga, las costillas y otros cortes de carne que simplemente saben mejor cuando se ahúman hasta que la carne se deshace del hueso. Primero puede poner la carne en salmuera o aliñarla con un aderezo, usar una parrilla de carbón o un ahumador eléctrico de alta tecnología y elegir entre una variedad de maderas que imparten diferentes sabores a la carne. Independientemente de los detalles, la carne se cocina a fuego lento y uniforme durante muchas horas hasta que se ahuma a la perfección.


NOW®️ Sports B-12 Energy Boost Sticks

Mantenerse hidratado es muy importante para el rendimiento del entrenamiento (puede dar fe de ello si alguna vez olvidó su botella de agua para una clase de entrenamiento). Y la ciencia respalda su experiencia reseca: según una revisión de septiembre de 2015 publicada en el British Journal of Sports Medicine, se recomienda beber una bebida que contenga sodio para ayudar a reponer los electrolitos perdidos durante períodos de ejercicio que duran más de una hora. *

Agregar NOW ® Sports Effer-Hydrate a 16 onzas de agua le brinda una bebida afrutada y reconstituyente para beber durante su entrenamiento, y sabe tan bien que definitivamente no olvidará su botella de agua. *

"El sodio es el electrolito más abundante que se pierde en el sudor, pero los otros electrolitos también deben tenerse en cuenta", dice Mohr. "Las tabletas Effer-Hydrate brindan una dosis bien balanceada de cada uno de los electrolitos para reemplazar lo que se pierde en el sudor y agregar sabor al agua que fomenta el consumo de líquidos". *


Qué Almacenar

Ahora es el momento de ser un poco más específico. Entonces, ¿qué alimentos debes almacenar exactamente? La respuesta corta es: lo que sea que coma su familia. Hay un viejo dicho: "Almacena lo que comes y come lo que almacenas". Eso puede parecer un poco vago, pero es la única regla que debe tener en cuenta cuando comience a comprar alimentos adicionales.

Nunca guarde alimentos que su familia odie o alimentos que su familia no haya probado, no importa lo bueno que sea. Podría estar pensando: "Si tenemos hambre, comeremos cualquier cosa, así que ¿a quién le importa?" Si bien esto es cierto, aún desea concentrarse en los alimentos que todos disfrutarán.

Durante un desastre a largo plazo, es importante hacer todo lo posible para mantener la moral, y los alimentos repugnantes que a nadie le gustan solo lo harán más difícil. Esto es especialmente importante si tiene hijos.

A continuación se muestra una lista de alimentos con una vida útil prolongada (un año o más). Como mencioné anteriormente, además de los alimentos enlatados y en caja, también querrá muchos ingredientes para hornear. También debe concentrarse en los alimentos que se pueden preparar de diversas formas para tener más opciones de comidas.

    - El arroz integral puede ser más saludable, pero no se almacena tanto tiempo.
  • Frijoles secos - Pinto, riñón, blanco y lo que le guste a su familia.
  • Avena cortada en acero (avena).
  • Frutas enlatadas
  • Vegetales enlatados
  • Carne enlatada: atún, spam, pollo, etc.
  • Leche en polvo
  • Ingredientes para hornear: bicarbonato de sodio, manteca vegetal, azúcar, etc. (Nota: la levadura y el polvo de hornear solo duran unos pocos meses).
  • Harina blanca: hay muchos otros tipos de harina, pero no duran tanto. y pimienta
  • Variedad de especias y condimentos: sus comidas serán muy aburridas sin ellas.
  • Carne seca: carne seca, picaduras de carne de pollo, etc.
  • Pasta: fideos espaguetis, fideos macarrones, etc.
  • Salsa de tomate
  • Patatas Instantáneas
  • Mermeladas y jaleas
  • Granola
  • Barras de granola
  • Palomitas de maiz
  • Alimentos enlatados: sopa, chile, espaguetis, etc.
  • Otros alimentos enlatados
  • Cafe y te
  • Condimentos: salsa de tomate, mostaza, salsa picante, salsa BBQ, etc.
  • Paquetes de salsa: ¡la salsa hace que todo sepa mejor!
  • Cubitos de caldo

Hay muchos otros alimentos duraderos, pero esta lista es solo para poner los engranajes en su cabeza. Si su familia tiene un alimento básico en particular del que no pueden vivir, agréguelo en abundancia a su almacenamiento de alimentos. Mejor aún, aprenda a prepararlo desde cero y almacene los ingredientes necesarios.

Algunos niños e incluso adultos comen un refrigerio en particular que les encanta. Asegúrese de tener muchas de esas cosas también, siempre que sea algo que dure mucho tiempo (como dulces).

Alimentos que son difíciles de almacenar

  • Las galletas Graham, las galletas saladas o las galletas saladas solo duran un par de meses antes de que se pongan rancias. Puede pensar que todavía puede comer galletas rancias, pero no es agradable. (En su lugar, haz un poco de taco duro).
  • El aceite vegetal se volverá rancio después de más de un año en el estante. Puedes ir con manteca de cerdo o aceite de coco. Estos todavía pueden volverse rancios, pero le darán un año más de vida útil.
  • El aderezo para ensaladas como el rancho no funcionará bien en un estante durante algunos años. Los niños tienden a querer rancho en todo. Sería mejor almacenar una mezcla de rancho seco que puede batir en el aderezo una vez que aprenda a hacer mayonesa, lo que nos lleva al siguiente elemento de la lista.
  • La mayonesa es un alimento básico en muchos hogares, pero una vez que abre ese frasco, debe comerse rápidamente (a menos que pueda encender una nevera pequeña). Si necesita mayonesa, compre frascos pequeños que pueda pasar rápidamente antes de que se eche a perder lo bueno.
  • La mayoría de los frutos secos solo duran de seis meses a un año. No es que no deba almacenarlo, debe hacerlo. Pero tendrás que rotarlo rápidamente.
  • Las nueces, al igual que las frutas secas, deben rotarse cada medio año a un año. Son una gran fuente de grasas y proteínas, pero esté atento a las fechas de vencimiento.
  • El jarabe de arce, especialmente el material barato, se va a moldear después de abrirlo durante algún tiempo. Aprenda a hacer el suyo con un poco de azúcar y sabor a arce.
  • Los cereales para el desayuno tienden a volverse rancios si no los come pronto. En el momento en que abre ese paquete, se va cuesta abajo rápidamente. no se van a sentar en un estante durante meses. Cosas como la leche, la mantequilla, los huevos y el queso necesitan refrigeración. E incluso entonces, la vida útil es limitada.

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Cóctel Codex: Fundamentos, Fórmulas, Evoluciones

Sin duda el mejor 'cóctel-how-to' del mercado. Meehan & aposs Guide podría ser mejor para el aspirante a gerente general / propietario de un bar (en realidad se preocupa por obtener ganancias), Morganthaler & aposs Libro de barra puede aportar un toque más fino a cuestiones de técnica, y también hay algunos textos históricos de calidad, pero Cóctel Codex proporciona prácticamente toda la información que necesita para comenzar como un experto en cócteles artesanales. Casi todas las personas de la industria con las que he hablado están de acuerdo (¿la otra respuesta? Deja de leer y aprende. Sin duda, el mejor "cómo hacer cócteles" del mercado. La Guía de Meehan puede ser mejor para el aspirante a gerente general o propietario de un bar (en realidad, se preocupa por convertirse beneficio), Morganthaler's Libro de barra puede aportar un toque más fino a cuestiones de técnica, y también hay algunos textos históricos de calidad, pero Cóctel Codex proporciona prácticamente toda la información que necesita para comenzar como un experto en cócteles artesanales. Casi todas las personas de la industria con las que he hablado están de acuerdo (¿la otra respuesta? Deja de leer y aprende dentro de un establecimiento real).

El libro está estructurado reduciendo todos los cócteles en seis "plantillas" sobre las que crecen todos los demás. Empíricamente, encuentro este concepto arbitrario y dudoso, ya que puede dividir las plantillas de muchas formas diferentes, pero es eficaz como estructura organizativa. Para cada "plantilla" de cóctel, obtendrá una discusión sobre su historia, sus ingredientes constituyentes (es decir, tipos de brandy, resumiendo el proceso, tipología y botellas recomendadas), técnicas de construcción de cócteles relacionadas, variaciones y ejercicios. Más importante aún, a través de la práctica, absorberás una gestalt más amplia de conceptos como "equilibrio", "profundidad" y "calidad", o el arte de distinguir un Daiquiri bien hecho de uno plano. Lo único que realmente me falta en la cabeza es una discusión seria sobre las afinidades de sabor, el ajuste al flujo de trabajo y las normas del consumidor.

Cada cóctel de los "seis principales", por ejemplo el Old Fashioned, se dividirá en su núcleo (whisky), equilibrio (azúcar / jarabe) y condimento (amargos). Este desglose explica útilmente de dónde proviene el sabor unificado de lo antiguo. Más importante aún, facilita la comprensión de cuántos cócteles simplemente intercambian el núcleo o el equilibrio de otro cóctel y luego se ajustan a partir de ahí. "Está bien, un Manhattan es un Martini pero para whisky". Esto es realmente útil para clasificar los cócteles mentalmente y comprender dónde convergen / divergen sus perfiles de sabor.

Afortunadamente, en este libro se incluyen casi todos los cócteles "clásicos", aunque algunos se omiten innecesariamente. Las recetas clásicas de cócteles Codex son aceptables para la mayoría de los bares (aunque la mayoría de los bares de alta gama tienen al menos un cóctel clásico que preparan de forma inusual), aunque pueden ser innecesariamente exigentes. Por ejemplo, su casa Dark and Stormy incluye un jarabe de jengibre personalizado y lima fresca, cuando solo puede agregar cerveza de jengibre y exprimir dos rodajas de lima. Desafortunadamente, los autores omiten la mayoría de los "clásicos modernos", como el avión de papel.

También hay muchos cócteles diseñados por la casa. Todos encarnan el espíritu de Alex Day: muy complejos, muy rigurosos. Definitivamente necesitarás planear hacer uno de sus cócteles. En su mayoría, son útiles como ideas de lo que puede ser un cóctel moderno. Cuando estoy diseñando una nueva bebida, a menudo hojeo sus recetas para ver a qué fórmula me estoy aproximando, o qué receta podría ser un contrapunto contra el cual puedo innovar.

Lo más tentador para el barman casero es que el libro incluye una excelente introducción a la escuela de barman de Dave Arnold. Aprenderá infusiones presurizadas, ácidos, aclarantes, ahumados y tinturas. Esto es algo (aparte de las infusiones) que debes evitar honestamente hasta que sepas lo que estás haciendo, pero todo es genial y aumenta tus horizontes de lo que puede ser un cóctel.

Hay algunos momentos en los que los autores están deseando mantener la estructura del libro. Afortunadamente, son fáciles de detectar, por lo general cuando se justifica por qué un cóctel pertenece a su sección determinada, o un núcleo / condimento determinado es donde está. También hay algunas partes donde los autores dicen el tipo de mentiras que tendrás que decirles a los clientes para mantenerlos contentos ("¡sí! El vodka tiene diferencias sutiles. Puedes notar la diferencia entre estos vodkas en tu martini").

El libro también tiene un buen tamaño / peso, ideal para una mesa de café o una prensa de tofu, con un diseño excelente y nítido y fotografías de alto contraste.

La principal crítica es que, debido a que abarca todo, nada se cubre con gran detalle. Esto es en gran parte cierto y, además, debido a que la información está densamente empaquetada, es probable que se pierda la mayor parte en la primera lectura. Considerar Cóctel Codex así: si haces algunos de los ejercicios, practicas la técnica y memorizas los 15 cócteles clásicos más "importantes" (feliz de enumerarlos a pedido), tendrás el marco básico desde el que empezar a trabajar como barman. Este marco no lo convertirá en un experto, ni siquiera en la capacidad de ponerse detrás de la barra de una barra de alta gama, pero obtendrá una comprensión básica de lo que está sucediendo. Muy recomendable.

Muy útil para un bartender casero, aspirante a bartender artesanal (¡sea humilde!), O alguien que quiera ver desarrollos más recientes en la cultura de los cócteles. . más


Manualmente

Amasar la masa a mano es la forma más sencilla de controlar la consistencia del pan. Si bien existen varias técnicas para amasar a mano, todas implican doblar y estirar la masa repetidamente.

Amasar una masa de pan básica a mano tarda unos 10 minutos en formar el gluten adecuado. Agregar lentamente harina a la masa mientras se amasa evita que se pegue, pero no agregue demasiada. Un exceso de harina puede crear una masa rígida y seca. Una masa perfectamente amasada regresa cuando se la pincha con el dedo y se siente suave y de textura sedosa.


Receta Brain Daiquiri

Prefiero esta receta de solución de bronceado de piel de cerebro porque el puré, o pasta de cerebro, tiene una consistencia de granizado de daiquiri o Coca-Cola, lo que hace que sea más fácil de untar. También parece cubrir y adherirse a la piel mejor que la receta de puré, en mi opinión personal.

• Mezcle y caliente los cerebros y riegue de la misma manera que lo hizo para hacer que el cerebro se triture.
• Vierta la solución de bronceado cerebral en su procesador de alimentos o licuadora y su pulso durante aproximadamente 30 segundos a 1 minuto.
• Repita los mismos pasos de recubrimiento y estiramiento descritos anteriormente.


Rayo casero

Una lección de: Electricidad estática. (O ciencia del tiempo).

Los relámpagos son esencialmente electrones que se mueven muy rápido entre el cielo y la tierra, y con algunos materiales simples, puedes usar electricidad estática casera (la razón por la que tu cabello se levanta cuando frotas un globo o atraviesas un túnel deslizante súper rápido) para Rayo de bricolaje. Descubre cómo recrear una versión familiar de esta chispa visitando el blog de actividades Learn Play Imagine.

Factor de desorden: Una esponja.


—Christal Yuen con Amber Guetebier y Gabby Cullen



Comentarios:

  1. Cidro

    Tú, trabaja, no nos tengas miedo, no te tocaremos. La mejor manera de deshacerse de la tentación es sucumbir a ella ... No caves otro hoyo tú mismo. ¡La limitación de las personas de mente estrecha es copiada por el número ilimitado de ellas! Solo los huevos pueden ser más empinados que las montañas. Todo debe estar en una persona. (Patólogo)

  2. Rosselin

    Tema notable

  3. Whittaker

    la frase excelente y es oportuna

  4. Delancy

    Creo que estabas equivocado. Estoy seguro. soy capaz de demostrarlo. Escríbeme por PM, discútelo.



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