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Receta de merengues de moca

Receta de merengues de moca

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  • Tipo de plato
  • Postre
  • Merengue
  • Merengue de chocolate

Esta es una receta simple de mini merengues con un delicado sabor a chocolate y café.

49 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 1 clara de huevo
  • 1/8 cucharadita de crémor tártaro
  • 2 cucharadas de azúcar en polvo
  • 1/4 de cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharada de cacao en polvo
  • 1/2 cucharadita de café instantáneo en gránulos

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 40min› Listo en: 50min

  1. Batir la clara de huevo y el crémor tártaro con una batidora a velocidad alta hasta que se formen picos suaves. Agregue gradualmente el azúcar, la vainilla, el cacao y los gránulos de café.
  2. Con una cuchara, coloque la mezcla en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio en 12 montículos. Deben estar separados por unos 5 cm (2 pulgadas).
  3. Hornee durante 40 minutos a 120 C / 1/2 marca de gas, o hasta que esté firme. Apague el horno y deje enfriar los merengues en el horno durante 1 hora. No abra la puerta del horno mientras se enfría.

¡Mira cómo!

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(46)

Reseñas en inglés (33)

por Sandra

¡¡¡Precioso!!! El regalo perfecto sin culpa.-21 de julio de 2008

por EC

Este es mi primer intento de merengue, así que no estoy seguro de cómo se supone que debe saber. Doblé la receta y las volvería a hacer. He estado haciendo dieta y estos son geniales para un buen chocolate. -21 de julio de 2008

Estos no resultaron en absoluto. La cantidad de azúcar es demasiado baja para los merengues. No se levantaron y fueron horribles. Creo que hay que comprobar las cantidades.-21 de junio de 2017


Merengues

4 claras de huevo

3/4 taza azúcar

Crema de moca

1 palo margarina (use sin soya, si es necesario)

2 yemas de huevo

1 cucharadita Café Haddar, disuelto en 1 cucharadita agua hirviendo

chocolate derretido, para mojar


Resumen de la receta

  • Merengues:
  • 2 claras de huevo grandes
  • ¼ de cucharadita de crémor tártaro
  • Pizca de sal
  • ⅔ taza de azúcar granulada
  • 2 cucharadas de cacao sin azúcar
  • ½ cucharadita de café instantáneo en gránulos
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • ¼ de taza de semillas de cacao (como Scharffen Berger)
  • Relleno:
  • 3 cucharadas de cacao sin azúcar
  • 3 cucharadas de agua hirviendo
  • ½ cucharadita de café instantáneo en gránulos
  • ½ taza de azúcar en polvo
  • ½ taza (4 onzas) de queso crema con 1/3 menos de grasa
  • 1 ½ tazas de cobertura batida baja en calorías congelada, descongelada
  • 8 cucharaditas de sirope de chocolate
  • 2 cucharaditas de semillas de cacao

Para preparar merengues, cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Dibuja 8 círculos (4 pulgadas) en papel. Dé la vuelta al papel y asegúrelo con cinta adhesiva.

Combine las claras de huevo y el crémor tártaro en un tazón grande y bata con una batidora a alta velocidad hasta que se formen picos suaves. Agregue sal. Agregue gradualmente azúcar granulada, 1 cucharada a la vez, batiendo hasta que se formen picos rígidos. Agrega 2 cucharadas de cacao, 1/2 cucharadita de café y bate bien la vainilla. Doblar en 1/4 taza de semillas de cacao. Divida la masa de manera uniforme entre 8 círculos en una bandeja para hornear preparada para llenar los círculos con el dorso de una cuchara.

Hornee a 300 ° C durante 35 minutos. Apague el horno los merengues fríos en el horno cerrado durante 1 hora. Retire con cuidado los merengues del papel. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla. (Almacenar en un recipiente hermético hasta por una semana).

Para preparar el relleno, combine 3 cucharadas de cacao, 3 cucharadas de agua hirviendo y 1/2 cucharadita de café en gránulos en un tazón pequeño, revolviendo con un batidor hasta que quede suave. Frio. Combine el azúcar en polvo y el queso crema en un tazón mediano y bata con una batidora hasta que quede suave. Agrega la mezcla de cacao y bate bien. Incorpora la cobertura batida. Coloque 1/4 taza de relleno en el centro de cada merengue y rocíe 1 cucharadita de sirope de chocolate sobre cada merengue relleno. Espolvoree 1/4 de cucharadita de semillas de cacao sobre cada porción.


Receta de merengues de moca - Recetas

Merengues de moca
Adaptado de Food Network
Hace alrededor de 10 docenas

Merengues:
3 claras de huevo grandes
¼ de cucharadita de crémor tártaro
¾ taza de azúcar granulada
1 cucharadita de extracto de vainilla
4 cucharadas de cacao en polvo, tamizado

Chocolate:
7 onzas de chocolate semidulce, picado
1 cucharada de manteca vegetal
½ cucharadita de espresso en polvo

1. Precaliente el horno a 200F. Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino o revestimientos de silicona. Dejar de lado. Coloque una manga pastelera o una bolsa con cierre hermético con una punta de estrella abierta. Dejar de lado.
2. En el bol de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir, bata las claras a velocidad media-baja hasta que estén espumosas. Agrega el crémor tártaro y continúa batiendo las claras hasta que tengan picos suaves. Agrega el azúcar gradualmente y continúa batiendo hasta que el merengue tenga picos muy rígidos. Incorpora el extracto de vainilla. Tamizar el cacao en polvo, batiendo hasta que se combinen.
3. Llene la bolsa con 1 a 2 tazas de merengue. Coloque formas de estrella pequeñas (3/4 de pulgada de alto) en las bandejas para hornear preparadas. Vuelva a llenar la bolsa según sea necesario. Hornee los merengues, girando a la mitad, hasta que estén crujientes pero no dorados, aproximadamente entre 1 hora y 15 minutos y una hora y media. Deje enfriar completamente sobre rejillas de alambre.
4. Cuando los merengues estén completamente fríos, prepare la salsa de chocolate: En una cacerola pequeña, combine el chocolate, la manteca vegetal y el espresso en polvo. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que el chocolate se derrita.
5. Sumerja el fondo de los merengues en chocolate. Colocar sobre papel encerado y dejar reposar hasta que cuaje el chocolate.


Receta de merengues de moca - Recetas

Me encanta guardar cosas en mi congelador, pero odiaría limpiarlo porque no sé realmente qué hay escondido allí la mitad del tiempo. Sé que hay una bolsa enorme de plátanos demasiado maduros ennegrecidos que tengo a mano para pasteles y muffins (20 en total, ¡eek!), Trocitos de hojaldre, alrededor de cinco bolsas medio vacías de bayas y un rollo o dos de masa de galleta lista para ser cortada y horneada. También guardo bolsitas de plástico con claras de huevo escondidas en cada rincón, porque cuando hago helado, natillas o cualquier cosa que use un montón de yemas de huevo, siempre guardo las claras y las guardo en el congelador para otro momento. ¡Parece que acumulo las claras de huevo a un ritmo mucho más rápido de lo que puedo usar!

Para usarlos, generalmente hago merengues simples de azúcar blanca o morena y los relleno con fruta fresca y crema batida suave, pero hoy me sentí como algo diferente, así que preparé un lote de merengues de moka. Las pequeñas bocanadas de merengue se condimentan con café y cacao, luego se intercalan con una mancha de chocolate negro derretido. ¡Mmm!


Resumen de la receta

  • ⅓ taza de azúcar en polvo tamizada
  • 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
  • 1 cucharada de maicena
  • 1 cucharadita de café expreso instantáneo en polvo
  • 3 claras de huevo
  • ½ cucharadita de vainilla
  • ¼ taza de azúcar granulada
  • ⅓ taza de trozos de chocolate semidulce
  • 1 cucharadita de manteca vegetal

Cubra una bandeja para hornear galletas con papel pergamino o papel de aluminio reservado. En un tazón pequeño, mezcle el azúcar en polvo, el cacao en polvo, la maicena y el espresso en polvo y reserve.

En un tazón mediano, bata las claras de huevo y la vainilla con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta que esté espumoso. Agregue gradualmente el azúcar granulada, 1 cucharada a la vez, batiendo hasta que se formen picos rígidos (las puntas se mantienen rectas). Incorpora gradualmente la mezcla de cacao.

Transfiera la mezcla a una manga pastelera. Coloque veinticuatro besos de 2 pulgadas en la bandeja para hornear preparada. (O deje caer la mezcla en cucharaditas redondeadas sobre la bandeja para hornear preparada). Hornee en un horno a 250 grados F durante 1 hora. Deje enfriar en la bandeja para hornear galletas. Retirar del papel de pergamino.

En una cacerola pequeña combine el chocolate y la manteca. Cocine y revuelva a fuego lento hasta que el chocolate se derrita. Rocíe el chocolate derretido sobre las galletas. Rinde 24 galletas.


Merengues de moca con crema de whisky, salsa de chocolate y avellanas tostadas

Esta masa hace un merengue de malvavisco realmente masticable, que combina perfectamente con la crema de whisky. Si no es un fanático del café, deje caer el espresso en polvo de la receta y reemplácelo con más cacao en polvo.

Método
  1. Precaliente el horno a 150 ° C / 300 ° F / Marca de gas 2. Forre dos bandejas para hornear con papel para hornear.
  2. Coloque el azúcar glas y las claras de huevo en una batidora de alimentos de pie y bata a fuego alto durante 10 minutos hasta que se formen picos blancos brillantes. Con una espátula, agregue suavemente la harina de maíz y el vinagre de vino blanco. Cuando esté bien mezclado, tamice el cacao en polvo y el espresso en polvo sobre la mezcla de merengue y dóblelo suavemente.
  3. Con una cucharada, coloque cucharadas de la mezcla de merengue de 3 pulgadas / 8 cm en la bandeja para hornear y aplaste cada una suavemente en el centro con el dorso de una cuchara. Hornea por 45 minutos.
  4. Coloque el azúcar y el agua en una cacerola pequeña a fuego medio y revuelva suavemente para disolver el azúcar. Agregue el espresso en polvo, bata y deje que la mezcla hierva a fuego lento durante 3 minutos. Retirar del fuego, dejar reposar durante 1-2 minutos, luego agregar el chocolate y batir hasta que se combinen. Tamizar el cacao en polvo y batir hasta que quede suave.
  5. Para la crema de whisky, bata la crema en picos suaves. Disuelva el azúcar glass con el whisky en un bol y luego agregue a la crema, doblando para combinar. Para armar los merengues, coloca uno en cada plato, agrega una cucharada de crema de whisky encima, rocía con la salsa de chocolate y espolvorea con las avellanas tostadas.

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Ingredientes

Para los merengues:

1 cucharadita de vinagre de vino blanco

10 g de cacao en polvo de buena calidad

2 cucharaditas de espresso instantáneo en polvo

60g de avellanas tostadas picadas

Para la salsa de chocolate amargo:

50 g de chocolate negro de buena calidad, finamente picado

1/2 cucharadita de espresso en polvo

Para la crema de whisky:

Necesitarás

Batidora de alimentos de pie o batidor de mano eléctrico

Usted también puede
Postres-horneado

Merengues de expreso

Si tiene amantes del café en su vida, este dulce seguramente estará en su lista de deseos durante las vacaciones. Estas galletas ligeras y aireadas ofrecen una sabrosa patada de expreso endulzado en cada bocado, y sin duda satisfarán el antojo más feroz de café. Si lo que desea es sabor a moca, intente sumergir las galletas en chocolate negro suave y derretido o intercalarlas alrededor de un relleno de una rica ganache de chocolate negro.

Ingredientes

  • 2 claras de huevo grandes
  • 1/4 de cucharadita de crémor tártaro
  • pizca de sal
  • 1 cucharadita de espresso en polvo
  • 1/2 cucharadita de extracto de café, opcional para darle un toque extra de sabor
  • 1/2 taza (99 g) de azúcar superfina o granulada, cantidad dividida

Instrucciones

Precalienta el horno a 200 ° F. Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino o papel de aluminio.

En un tazón grande, bata las claras de huevo, el cremor tártaro y la sal hasta que quede espumoso.

Agrega el espresso en polvo, el extracto de café y 1 cucharada de azúcar, batiendo hasta que se formen picos suaves.

Agrega poco a poco el resto del azúcar, sin dejar de batir hasta que el merengue esté rígido y brillante.

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Reglas del merengue

Coloca los merengues en los moldes con una manga pastelera y una punta de estrella. Alternativamente, deje caer merengues en cucharaditas grandes en los moldes.

Hornee los merengues durante 1 1/2 a 2 horas, cambiando los moldes (de arriba a abajo, de abajo hacia arriba) a la mitad del tiempo de horneado. Las galletas se sentirán apenas secas por fuera y aún estarán blandas en el medio.

Apague el horno y deje los merengues adentro para que se enfríen y se sequen por completo, de 1 a 3 horas, o durante la noche si el clima es húmedo.


Resumen de la receta

  • 1 1/2 tazas de azúcar extrafina
  • 2 cucharadas de maicena
  • 6 claras de huevo grandes, temperatura ambiente
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 6 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
  • 2 cucharaditas de polvo de espresso instantáneo
  • Helado de Espresso

Precaliente el horno a 300 grados, con parrillas en los tercios superior e inferior. Cubra dos bandejas para hornear con pergamino. Con un lápiz, traza círculos de 2 1/2 pulgadas, con una separación de aproximadamente 1 pulgada, sobre pergamino para crear plantillas, voltea el pergamino. En un tazón pequeño, mezcle el azúcar y la maicena.

En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir, bata las claras de huevo y la sal a velocidad media hasta que esté espumoso. Batiendo constantemente, agregue la mezcla de azúcar 1 cucharada a la vez, bata hasta que se formen picos rígidos y brillantes, raspando el tazón a la mitad, aproximadamente 10 minutos. Tamice el cacao y el espresso en polvo encima y dóblelos suavemente en la masa en 4 o 5 adiciones.

Transfiera la masa a una manga pastelera grande equipada con una punta redonda de 3/4 de pulgada. Coloque con un movimiento circular, aproximadamente 1 pulgada de alto, sobre las bandejas para hornear preparadas. Hornee, girando las hojas a la mitad, hasta que los merengues estén crujientes, aproximadamente 50 minutos. Deje enfriar completamente en bandejas para hornear, aproximadamente 20 minutos.

Saque el helado y colóquelo en el fondo de la mitad del sándwich de merengues con los merengues restantes. Sirva inmediatamente o cubra y congele por hasta 5 días.


Cómo hacer merengue con sabor a café

La clave para hacer esta receta de merengue de moca en particular es incorporar el cacao en polvo y el café molido. Verá en las fotos que las especificaciones de los posos de café se muestran en los merengues terminados, y la combinación de café y chocolate le da a los merengues un aspecto natural pero bonito. Si desea hacerlos aún más decadentes, puede sumergir el fondo de estos merengues con sabor a café en chocolate derretido o cubrirlos con chispas de chocolate antes de hornear.