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Recetas de invierno favoritas de los chefs

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¿Te han deprimido los omnipresentes sollozos, los días cortos y la nieve (si corresponde)? Luego, compruebe lo que algunos de los mejores chefs de la actualidad están cocinando para ayudarlo a comenzar la primavera.

Hemos reunido algunos favoritos antiguos, así como algunas recetas nuevas, cortesía de Pizarra come, que creemos le ayudará a pasar las largas noches de invierno. Michael Mina llega hasta el final con su Estilo Kobe ojo de bife escalfado en mantequilla clarificada, y Laurent Tourondel tienta el paladar con una irresistible chuleta de ternera asada con ragú de trompeta negra. Y ninguna comida indulgente está completa sin un pequeño postre: asegúrese de dejar espacio para Mario Batali's torta di uova de cereza ácida. Decirlo en voz alta debería excitarte un poco.

Y aunque los ingredientes de estas recetas pueden parecer extravagantes o costosos, no lo veas como una noche cara en casa, sino como una cena en la ciudad sin un alto precio. Ahí tienes. ¡Ahora a la cocina!

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Las temperaturas han bajado, ha caído la primera nevada de la temporada y eso solo puede significar una cosa: ¡ha llegado la temporada de sopa!

Entonces, para mantenerte caliente mientras la hora del almuerzo y la cena se vuelven un poco más frías, les pedimos a los chefs con estrellas Michelin que compartieran sus recetas de sopas favoritas, junto con consejos y trucos para que puedas prepararlas fácilmente en casa.

Desde un reconfortante plato de calabaza de invierno hasta un picante sorbo de yukgaejang, estas sopas calmarán tu alma durante todo el invierno.


Chefs profesionales comparten sus recetas favoritas de pasteles

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Es el viernes anterior al Día del Pi y le he pedido a varios chefs talentosos de todo Estados Unidos que compartan sus recetas favoritas. Siga desplazándose para obtener una inspiración realmente dulce y asegúrese de consultar estos consejos del chef para obtener un pastel perfecto antes de comenzar.

Pastel de manzana con caramelo y streusel

Pastel de manzana con caramelo y streusel

Receta de Greg Rales, pastelero y propietario de Red Gate Bakery

“A lo largo de los años he jugado con bastantes recetas de tarta de manzana, y hace unos años me decidí por lo que creo que combina todos mis elementos favoritos en un solo postre”, dijo Rales, de la recién inaugurada panadería de la ciudad de Nueva York. . "Siempre he encontrado grandes trozos de manzana para cocinar de manera desigual, así que corto Honeycrisps en trozos de 1 pulgada para asegurar una cocción uniforme".

Las lloviznas de caramelo de vino tinto entre capas de manzanas mezcladas con canela agregan otra capa de sabor a este pastel de manzana, que se cubre con streusel de canela. "La masa de tarta es genial y todo, pero esto es postre, ¡y quiero que todas las texturas posibles lleguen a la fiesta!" dijo Rales, quien sustituye el 25-50% del agua helada requerida para esta receta con vinagre de sidra de manzana para obtener una corteza escamosa y un ligero sabor.

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Receta de pastel de manzana con caramelo y streusel

Para la corteza:

115 g de mantequilla sin sal, fría

50-60 g de agua helada (reemplazando hasta la mitad con vinagre de sidra de manzana frío)

Combine sus ingredientes secos y póngalos en el refrigerador mientras corta la mantequilla fría en cubos.

Agregue los cubos a la mezcla de harina enfriada y, usando solo las puntas de los dedos, machaque la mantequilla con la harina, revolviendo y girando el tazón para asegurarse de que la mantequilla siempre esté cubierta de harina. Haga esto hasta que tenga diferentes tamaños de trozos de mantequilla que van desde el tamaño de guisantes hasta el tamaño de mitades de nueces. La variación de tamaño dará lugar a descamación en todas partes.

Agregue su líquido una cucharada a la vez, solo hasta que pueda exprimir un poco de masa y se pegue. Todavía debería parecer relativamente seco en este punto.

Forme una bola con la masa, envuélvala en plástico, aplánela en un disco y refrigérela durante al menos una hora.

Una vez fría, deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 5 a 10 minutos hasta que empiece a ser flexible. Puede acelerar esto golpeándolo varias veces con un rodillo.

Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar una ronda de aproximadamente 10 pulgadas, luego colóquela en un molde para pastel de 9 pulgadas.

Dobla el exceso de masa debajo de sí mismo alrededor del borde y riza como quieras. Pique todo con un tenedor, luego vuelva a colocarlo en el refrigerador hasta que esté listo para llenar.

Para la salsa de caramelo:

Combine el vino y la nata y reserve.

Combine el azúcar y el agua en una cacerola de fondo grueso. Deje hervir, agitando la sartén para asegurarse de que el azúcar se derrita de manera uniforme. Cocine a fuego medio-alto hasta que se forme un caramelo de color ámbar oscuro, luego agregue la crema y el vino. Se chisporroteará, pero se batirá para combinar, asegurándose de que el caramelo endurecido se vuelva a derretir.

Para el llenado:

2-2.5 libras de manzanas (yo siempre uso Honeycrisp)

Pele y quite el corazón de las manzanas, luego córtelas en trozos de 1 pulgada.

Mezcle con jugo de limón y canela y reserve.

Para la cobertura de streusel:

115 g de mantequilla sin sal, derretida

Combine todos los ingredientes secos. Agregue la mantequilla derretida y combine hasta que se formen migas. Dejar de lado.

Armar:

Saque la corteza fría del refrigerador. Coloque una sola capa de manzanas en la corteza y rocíe con salsa de caramelo enfriada. Repita este proceso hasta que se hayan utilizado todas las manzanas. Es posible que tenga un poco de caramelo extra y el pastel debe ser bastante alto en este punto.

Hornee el pastel durante 20-30 minutos, hasta que las manzanas hayan comenzado a encogerse un poco. En este punto, saca el pastel del horno y baja la temperatura a 325 ° F. Esparce la cobertura de streusel sobre las manzanas y devuelve el pastel al horno durante 45-60 minutos adicionales.

Regístrese después de media hora más o menos, ya que el streusel se puede dorar rápidamente. Un poco de papel de aluminio colocado encima del pastel puede asegurar que nada se queme. Hornee hasta que los jugos burbujeen a través del streusel.

Y luego la parte más difícil: enfriarse. Todos los pasteles de frutas deben enfriarse para permitir que la pectina se asiente, y este pastel puede beneficiarse de un tiempo en el refrigerador considerando todo el líquido. ¡Disfrutar!

Pastel Meyer de merengue de limón

Receta de Jennifer Smith, pastelera y fundadora de Batter & amp Bliss

Esta receta de Smith, una chef pastelera que ha trabajado en las cocinas de Bouchon Bakery y The French Laundry, es una de sus favoritas personales que sirve en los tés de la tarde mensuales en la histórica Ackerman Heritage House en el centro de Napa. Durante las vacaciones, imparte clases de horneado de pasteles y leña navideña en el restaurado Victorian.

Smith recomienda enfriar la masa de pastel después de extenderla y revestir el molde para pastel para relajar la masa y evitar que se encoja en el horno. También aconseja a los cocineros caseros que utilicen una cantidad mínima de harina al extender la masa de pastel para evitar una masa dura.

Receta de pastel de meyer de limón y meyer

Para la corteza:

1 1/4 tazas (155 g) de harina para todo uso

1 1/2 cucharadita (6 g) de azúcar granulada

1/2 taza (4 oz o 115 gramos) de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos

1/4 taza (60 ml) de agua muy fría

Manualmente: En el fondo de un tazón grande, combine la harina, la sal y el azúcar.

Mezcle la mantequilla en la harina con las yemas de los dedos o con una batidora de repostería hasta que la mezcla se asemeje a una harina gruesa y los trozos más grandes de mantequilla tengan el tamaño de guisantes diminutos. (A algunas personas les gusta hacer esto congelando la barra de mantequilla y rallándola gruesa en la harina).

Agregue 1/4 taza de agua fría y revuelva con una cuchara o una espátula de silicona flexible hasta que se formen grumos grandes. Use sus manos para amasar la masa, justo en el fondo del tazón. Si es necesario para juntar la masa, puede agregar otra cucharada de agua.

Con un procesador de alimentos: En el tazón de trabajo de un procesador de alimentos, combine la harina, la sal y el azúcar.

Agregue la mantequilla y la máquina de pulso hasta que la mezcla se asemeje a una comida gruesa y los trozos más grandes de mantequilla tengan el tamaño de guisantes diminutos.

Convierta esta mezcla en un tazón para mezclar. Agregue 1/4 taza de agua fría y revuelva con una cuchara o una espátula de silicona flexible hasta que se formen grumos grandes. Use sus manos para amasar la masa, justo en el fondo del tazón. Si es necesario para juntar la masa, agregue otra cucharada de agua.

Ambos métodos: Envuelva la masa en una hoja de plástico y refrigere durante al menos una hora o hasta 48 horas. Durante más de 2 días, es mejor congelar la masa hasta que se necesite.

Precaliente el horno a 400 ° F (205 ° C)

En una encimera enharinada, extienda la masa en forma de círculo de 12 a 13 pulgadas.

Doble la masa suavemente en cuartos sin arrugarla y transfiérala a un molde para pastel estándar (no hondo) de 9 1/2 pulgadas.

Desdoble la masa y recorte el saliente a aproximadamente 1/2 pulgada. Doble el saliente debajo del borde de la base de la tarta y engarce de forma decorativa. Guarde los recortes en la nevera, por si acaso.

Congele la corteza durante 15 minutos, hasta que esté sólida. Acople todo con un tenedor. Cubra un trozo de papel de aluminio con mantequilla o spray antiadherente y presione firmemente contra la base de la tarta congelada, cubriendo la masa y el borde y moldeándola para que se adapte a la forma de los bordes.

Hornee durante 20 minutos, luego retire con cuidado el papel de aluminio. Si alguna pieza se ha hinchado, simplemente presiónela suavemente para volver a colocarla en su lugar.

Para el relleno de cuajada de limón Meyer

1 taza de jugo de limón Meyer recién exprimido (aproximadamente 6 limones)

1 1/2 taza de mantequilla sin sal, fría y cortada en trozos

Combine las yemas, la ralladura de limón, el jugo de limón y el azúcar en un recipiente de acero inoxidable a baño maría. Batir la mezcla para combinar.

Batir constantemente a fuego medio. Cocine hasta que la mezcla esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara, 20-25 minutos. Retirar el bol del fuego.

Agregue la mantequilla una pieza a la vez, batiendo para incorporarla a una mezcla suave.

Vierta cuajada de limón tibia en la base de la tarta horneada y alise el relleno con una espátula acodada.

Refrigere la tarta por 2 horas o hasta que cuaje la cuajada. Cubra con merengue.

Para el merengue suizo:

4 claras de huevo grandes (120 g), temperatura ambiente

1/2 taza (100 g) de azúcar blanca granulada

1/2 cucharadita (2 g) de crémor tártaro

1/2 cucharadita (2 g) de extracto de vainilla

En un bol resistente al calor (preferiblemente de acero inoxidable) bata las claras con el azúcar y el crémor tártaro.

Coloque la mezcla sobre una cacerola con agua hirviendo y, batiendo o revolviendo constantemente, caliente las claras de huevo hasta que el azúcar se derrita y la mezcla esté caliente (160 ° F o 71 ° C).

Retire el merengue del fuego y transfiera las claras de huevo a un tazón para mezclar equipado con el accesorio para batir. También puede utilizar una batidora de mano.

Batir las claras a alta velocidad hasta que se formen picos rígidos. Batir el extracto de vainilla.

Con el dorso de una cuchara grande, extienda el merengue sobre la cuajada de limón o use una punta de tubería y una manga pastelera para crear un diseño divertido.

Coloque el pastel debajo de la parrilla para dorar el merengue durante 4 minutos o use un soplete de grado alimenticio para tostar el merengue.

Pastel de fresa y ruibarbo

Receta de Ron Silver, chef y propietario de Bubby's

"Esta es una de las primeras tartas con sabor a fruta después del invierno, o en realidad, a fines de la primavera, así que siempre me apresuro y trato de comenzar a pedir ruibarbo tan pronto como el sol asoma la cara en abril", dijo Silver, chef y propietario de el punto de acceso de comida reconfortante de Nueva York que comenzó como un pop-up de pastel hace 30 años. “La anticipación a menudo dura semanas antes de que haya fresas y ruibarbos reales para poner en un pastel. El tiempo entre el comienzo de la primavera y el Día de los Caídos, cuando las fresas están definitivamente disponibles, es un período largo ".

Esta receta aparece en Tartas caseras de Bubby. Es una tarta de doble corteza con una masa básica de hojaldre de manteca y manteca, con mantequilla para darle sabor a la corteza y manteca de cerdo que hace que la masa sea un poco más fácil de trabajar debido a su mayor temperatura de fusión.

Receta de pastel de fresa y ruibarbo

Para la corteza (corteza doble de 8 a 10 pulgadas o corteza simple de 12 pulgadas):

7 cucharadas de mantequilla fría sin sal

4 cucharadas de manteca de cerdo fundida, picada en trozos de 1/4 de pulgada (trozos de 1 pulgada para el método del procesador de alimentos)

Mide el agua para la corteza con un poco de agua extra en caso de que necesites un toque más y luego agrega cubitos de hielo. Enfríe el agua en el congelador.

Mida la harina (sin cambiar) nivelando las tazas medidoras secas. Agrega la harina a un tazón grande. Agregue la sal a la harina y revuelva rápidamente para que se combine de manera uniforme.

Cubra la barra sólida y fría de mantequilla y manteca con la harina en el tazón. Con un raspador de masa o un cuchillo de carnicero largo, corte la mantequilla a lo largo por la mitad y luego a lo largo en cuartos, cubriendo cada lado recién cortado con harina a medida que avanza. Corte la mantequilla en cubos de 1/4 de pulgada (palitos de 1 pulgada si usa un procesador de alimentos). Rompe los pedazos que se pegan y revuélvelos todos para cubrirlos con harina. Si es un día cálido, enfríe brevemente esta mezcla en el congelador antes de continuar.

Manualmente:Con un cortador de masa, presione las cuchillas a través de la mezcla, empujando hacia abajo repetidamente como lo haría para hacer puré de papas. Repita este gesto hasta que los trozos de grasa más grandes sean del tamaño de un guisante sin cáscara y los más pequeños del tamaño de lentejas (ninguna más pequeña). No se entusiasme demasiado aquí: este rango de tamaño lo convierte en una excelente descamación. Vuelva a enfriar si es necesario.

Con un procesador de alimentos: Agrega la mezcla de harina, sal y mantequilla al procesador de alimentos y pulsa unas cuantas veces. No utilice la configuración de encendido continuo para pastelería. Para que la grasa se corte uniformemente, debe detener y colocar en ángulo todo el procesador de alimentos para dar un empujón a su contenido, agitándolo e inclinándolo cada par de pulsos. Pulse la mezcla hasta que los trozos de grasa más grandes tengan el tamaño de guisantes sin cáscara y los trozos de grasa más pequeños sean del tamaño de lentejas. No haga sobre mezcla. Observe de cerca: por lo general, se necesitan menos de 10 pulsos rápidos para llegar allí. Si tiene algunos trozos más grandes de mantequilla en una mezcla que, por lo demás, es perfecta, vierta la mezcla en un tazón grande y corte los trozos más grandes a mano con un cortador de masa para que toda la mezcla permanezca consistente para obtener escamas.

Ambos métodos: Transfiera la mezcla de grasa y harina a un tazón y enfríe. No use el procesador de alimentos para agregar el agua a una masa de hojaldre. Mezcle siempre el agua a mano.

Al agregar el agua, comience con una mezcla de harina y grasa completamente fría y agua helada. Sea prudente, incluso tacaño, con el agua. No agregue toda el agua de una vez, debe dispersarse en la mezcla de forma incremental. Agregue dos o tres cucharadas de agua al principio, agitando rápidamente la mezcla con las manos después de cada adición con un ligero movimiento hacia arriba para distribuir el agua uniformemente. Trabaja la masa lo menos posible.

Continúe agregando pequeños trozos de agua a la vez. Cuando ya no hay pedazos harinosos, solo pequeños adoquines con forma de cometa que no se adhieren del todo, reduzca la velocidad y espolvoree o arroje agua en este punto. Una gota puede marcar la diferencia y unirlo todo. El equilibrio puede cambiar rápidamente de quebradizo a húmedo.

Para probar la consistencia de la masa, junte ligeramente un poco de masa del tamaño de una pelota de tenis. Si la bola se desmorona o tiene muchas grietas de aspecto seco, la masa aún está demasiado seca, déjela que se rompa. Agregue una o dos gotas de agua al exterior de la bola y trabaje un poco. Si se mantiene firme y se siente firme y flexible, limpie las migajas restantes con la bola; si se recogen fácilmente, es probable que la masa esté lo suficientemente húmeda. Si vuelven a caer en el recipiente, es posible que necesite un poco más de agua. La masa debe quedar un poco pegajosa cuando la toques.

La masa húmeda puede parecer más fácil de trabajar, pero debido a que el agua adicional desarrolla en exceso el gluten, hace una corteza realmente dura. Si la masa de la tarta es elástica (pegajosa) y se retrae rápidamente cuando la extiendes, es probable que hayas agregado más agua de la que necesitas y que la masa esté demasiado trabajada. Si tu masa está bastante pegajosa, blanda y húmeda, es mejor lanzarla y empezar de nuevo.

Puede parecer que la masa se mantiene unida porque la mantequilla se está derritiendo. Si en algún momento la masa deja de sentirse fría al tacto o los trozos de mantequilla se sienten derretidos, suaves y calientes, ponga toda la mezcla en el congelador hasta que se enfríe nuevamente, aproximadamente 10 minutos. Es imposible medir la proporción de agua con precisión si la grasa se está derritiendo en la harina.

Para hacer una masa doble, divida la masa en mitades ligeramente desiguales y forme una bola con cada mitad; la más grande será para la corteza inferior y la bola más pequeña para la parte superior. Cubra cada bola firmemente con una envoltura de plástico y refrigere durante al menos media hora para relajar y retrasar el desarrollo del gluten y volver a enfriar la grasa. En términos prácticos, este reposo en frío hace que la masa sea más fácil de extender.

Para el llenado:

3 tazas de fresas, cortadas por la mitad o en rodajas gruesas

3 tazas (1 1/2 libras) de ruibarbo, cortado en trozos de 1 / 2-1 / 3 pulgadas

1 taza de azúcar, más extra para espolvorear sobre la corteza superior

4 1/2 cucharadas de harina para todo uso

2 cucharadas de mantequilla sin sal, en cubos

Extienda la masa y forre un molde para pastel de 9 pulgadas con la corteza inferior. Estire la masa restante para la corteza superior. Vuelva a enfriar la masa si es necesario.

Precalienta el horno a 450 ° F.

En un tazón grande, combine las fresas, el ruibarbo, el azúcar, la harina, la ralladura y la sal. Mezcle los ingredientes brevemente lanzándolos como si fuera una ensalada.

Coloca la fruta en el molde para tarta revestido con pasta. Salpique la fruta con la mantequilla y cúbrala con la corteza superior. Recorta y riza la corteza.

Enfríe el pastel durante 10 minutos en el congelador.

Corte las ranuras de ventilación si no usa una celosía y espolvoree ligeramente la corteza superior con azúcar.

Hornee el pastel en una bandeja para hornear con labios durante 10 minutos, o hasta que la corteza se vea seca, con ampollas y rubia.

Baje el horno a 375 ° F y hornee por al menos 30 minutos más, o hasta que la corteza esté dorada y los jugos visibles estén espesos y burbujeen lentamente a través de las ranuras en la corteza superior.

Enfríe la tarta por completo antes de cortarla, al menos unas horas. Sírvelo a temperatura ambiente.

Guarde la tarta sin tapar a temperatura ambiente en una caja fuerte para tartas o cúbrala con una capa de estopilla (para que la masa pueda respirar) hasta por 3 días.

Pastel de arandanos

Receta de Joe Decker, chef ejecutivo de Wildfire

Uno de los pasteles favoritos de Decker que se sirve en el restaurante de carnes, chuletas y mariscos en Chicago, señala: “Desarrollé este pastel después de un fin de semana recogiendo arándanos en Michigan. La ralladura y el jugo de limón fresco resaltan el sabor de los arándanos. El azúcar grueso horneado en la corteza superior agrega una gran textura a cada rebanada de pastel ".

Receta de tarta de arándanos

Para la corteza (rinde suficiente corteza para 2 pasteles de doble corteza):

1 1/2 barra de mantequilla (fría, cortada en trozos pequeños)

3 oz de manteca vegetal Sysco (refrigerada, cortada en trozos pequeños)

Agregue todos los ingredientes secos a una batidora de pie y mezcle brevemente a baja velocidad con una paleta.

Agregue la mantequilla y la manteca y mezcle a velocidad baja con la mezcla de harina hasta que se asemeje a una harina gruesa con motas de trozos de manteca y mantequilla del tamaño de un guisante.

Vierta agua helada y vinagre y mezcle hasta que la masa se una.

Agregue una cucharada o dos de agua fría adicional si la masa parece demasiado seca. No haga sobre mezcla.

Saque la masa blanda del tazón y espolvoree la mesa con harina.

Forme la masa en 4 rondas uniformes.

Envolver en plástico y aplanar ligeramente. Deje enfriar durante la noche.

Para el pastel:

1 masa de tarta redonda, enrollada de 1/8 de pulgada de grosor

1 manzana Granny Smith, sin corazón, pelada y rallada en los agujeros grandes de un rallador de caja

1 onza de mantequilla sin sal, cortada en trozos de 1/4 de pulgada

Coloque la mitad de los arándanos en una cacerola y cocine a fuego medio, machacando las bayas para formar una salsa gruesa durante 6-8 minutos, creando 1 1/2 tazas de esta mezcla.

Exprime el jugo de la manzana rallada con un paño de cocina.

En un tazón mediano de acero inoxidable, combine todos los arándanos, tapioca, manzana, ralladura de limón, jugo de limón, azúcar y sal.

Doble cuidadosamente el relleno en la base del pastel y cubra con mantequilla en cubos.

Mezcle la yema de huevo y la leche para formar un lavado. Cepille ligeramente el lavado en los bordes de la corteza inferior.

Coloque la segunda corteza encima del pastel y selle bien. Corta el exceso de masa.

Con la punta de un cuchillo, haga cortes en la masa (para liberar vapor). Cepille el huevo batido por encima y espolvoree con azúcar gruesa.

Hornee el pastel en el horno durante 55 minutos.

Deje enfriar durante 3-4 horas antes de servir.

Receta de Chris Hathcock, chef ejecutivo de Husk Savannah

Se requiere algo de planificación anticipada para esta receta en particular, ya que Hathcock aconseja hacer la masa de su pastel el día anterior, pero el producto final bien vale la pena esperar. En general, es una buena idea preparar la masa de pastel con anticipación para darle tiempo suficiente a la masa para que se enfríe, lo que da como resultado una corteza tierna y escamosa.

Receta de pastel de nueces

Para la corteza:

1 1/4 taza (190 g) de harina para todo uso

8 cucharadas (113 g) de mantequilla fría, cortada en cubos de 1/2 pulgada

En una batidora de pie o procesador de alimentos, mezcle la harina, la sal y el azúcar hasta que se combinen.

Agregue los cubos de mantequilla fría de una vez y mezcle hasta que los cubos se rompan en trozos del tamaño de un guisante y la mezcla de harina comience a tener un aspecto arenoso.

Agregue agua helada una cucharada a la vez y mezcle solo hasta que la masa se una, teniendo mucho cuidado de no mezclar demasiado.

Retire la masa del bol, envuélvala bien y refrigere durante la noche.

Para el llenado:

1 cucharada + 1 cucharadita (10 g) de harina para todo uso

8 cucharadas (113 g) de mantequilla derretida

Engrase muy ligeramente un molde para pastel de 9 pulgadas.

Extienda la masa fría sobre una superficie bien enharinada, girando el disco con frecuencia para asegurarse de que la masa no se pegue al mostrador, formando un círculo de aproximadamente 11 pulgadas de diámetro.

Forra la sartén con la masa. Recorte el exceso, dejando suficiente masa para doblar debajo del borde y rizar o pellizcar para formar un borde atractivo.

Enfríe hasta que esté sólido, aproximadamente 2 horas refrigerado o 30 minutos congelado. Mientras tanto, prepara el relleno.

Mezcle el azúcar, la harina y la sal en una batidora de pie instalada con el accesorio de paleta.

Agregue los huevos uno a la vez, raspando el tazón con una espátula de goma entre adiciones.

Mezcle hasta que la mezcla se vea más ligera, luego agregue lentamente el maíz y el jarabe de caña.

Agregue la mantequilla derretida y el bourbon, y mezcle hasta que estén combinados.

Retire la masa de pastel del refrigerador y llénela con nueces en una capa uniforme. Agregue con cuidado el relleno, luego coloque el pastel en una bandeja para hornear en el horno.

Inmediatamente baje el horno a 325 ° F y hornee por 30 minutos.

Gire el pastel para asegurar una cocción uniforme y hornee por 15-30 minutos más hasta que el pastel se infle y parezca firme.

Retire el pastel del horno y déjelo enfriar a temperatura ambiente antes de cortarlo. El pastel se mantendrá en el refrigerador durante 3 días.

He estado planeando viajes a restaurantes notables y los platos nuevos más animados incluso antes de que comenzara mi carrera como escritora de alimentos como editora asociada en The Daily Meal, donde

He estado planeando viajes a restaurantes notables y los platos nuevos más animados incluso antes de que comenzara mi carrera como redactora de alimentos como editor asociado en The Daily Meal, donde informaba sobre noticias sobre alimentos y bebidas y escribía artículos de viajes culinarios de forma más extensa. Después de TDM, pasé a un puesto de editor de contenido en Google, donde escribí contenido de Zagat, tanto reseñas como publicaciones de blog, así como una copia que aparece en Google Maps y Google Earth. Para Forbes cubro una amplia gama de temas de comida y bebida, desde entrevistas con chefs y fabricantes artesanales hasta tendencias gastronómicas nacionales.


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Paso 1

Si está usando coles de Bruselas enteras, córtelas en tiras o tritúrelas en un procesador de alimentos. Compré pre-triturado.

Paso 2

Con las manos, mezcle los brotes rallados en un recipiente grande y poco profundo con 1/2 taza de agave, 3/4 taza de aceite de oliva, 1 1/4 cucharadita de sal marina molida (más o menos al gusto) y 1 cucharadita de pimienta negra molida.

Paso 3

Transfiera a dos bandejas para hornear forradas con pergamino, papel de aluminio o un tapete Silpat.

Paso 4

Hornee a 400 ° durante 20 minutos. Las coles de Bruselas deberían haber comenzado a caramelizarse.

Paso 5

Mezcle para asegurar un calentamiento uniforme. Continúe horneando hasta que esté completamente caramelizado, aproximadamente de 15 a 20 minutos más.

Esta receta te hará sentir como en casa estés donde estés. Ponlos en el horno, siéntate, descansa, relájate y convence a un amigo de que vale la pena probar las coles de Bruselas. Las papilas gustativas cambian y la gente también. Después de que prueben estos adictivos brotes, por supuesto.


Recetas de otoño famosas de 10 chefs icónicos

Si le preguntara a una sala llena de chefs cuál era su estación favorita para cocinar, podría esperar una variedad de respuestas. Sin embargo, puede apostar que todos estarán de acuerdo en que la comida moderna está ligada a la estación y a la región, más que nada.

Las estaciones impulsan la cocina tanto con una abundancia cambiante de carnes y productos disponibles, como también a través del estado de ánimo, por medio del clima y las piedras de toque culturales. El otoño tiene un estado de ánimo tan tangible como cualquier otro y cuando octubre nos sube el cuello, los chefs a su vez buscan abundantes guisos y almidones, como calabaza y calabaza. Las especias de otoño como la canela, la nuez moscada, el cardamomo y el clavo evocan una calidez propia y, finalmente, cambiamos el carbón de la parrilla por salsas ricas y caramelización nacidas del asado y estofado.

En honor a la temporada, reunimos 10 de nuestras recetas de otoño favoritas de algunos de los chefs más venerados de todo el mundo y de varias generaciones. Desde el icónico Beef Bourguignon de Julia hasta el toque de calabaza de Marcus Samuelsson en la comida callejera latina, esperamos que te enamores al menos de algunas de estas asombrosas recetas de otoño.

Quentin Bacon para The Barefoot Contessa

Las ventas de Apple se disparan cuando llega el otoño y no estamos hablando del último lanzamiento de iPhone. Confiamos en la Barefoot Contessa, nacida en Nueva York, con cualquier cosa relacionada con la manzana, y esta tarta francesa clásica es una forma decadente de aprovechar el botín de su reciente aventura en el huerto con demasiados videos en Instagram. Requiere Calvados, un brandy de manzana que se encuentra en la mayoría de las licorerías, pero el brandy tradicional seguramente será suficiente. Obtén la receta.

La muerte de Anthony Bourdain fue una gran pérdida no solo para el mundo culinario, sino para la cultura en general. Pero puedes celebrar su legado con esta abundante receta. Bourdain cita los celos en la juventud de amigos italianos bien alimentados como inspiración para este Sunday Gravy "Les mostraré". Un palo para su receta de costillas, esta está llena de sabor pero no atajos, por lo que es mejor guardarla para un domingo. Obtén la receta.

Lisa Hubbard para Martha Stewart

Los alimentos de otoño, como cualquier otro, tienen que ver con el equilibrio y esta sopa de manzana y calabaza de la mente de la multimillonaria que se hizo a sí misma y de la marca propia, Martha Stewart, es solo eso. La acidez de la manzana y la suavidad de la calabaza se mezclan para crear el lienzo perfecto para las cálidas especias otoñales. Es algo bueno. Obtén la receta.

Daniel Boulud convirtió sus humildes comienzos en una granja francesa en un imperio estadounidense, con más de quince restaurantes e innumerables premios. La actualización de otoño del chef Boulud sobre la roseta de vieiras cambia la calabaza espagueti por pasta, mezclada con semillas de calabaza y arándanos secos. Seguro que impresionará en su próxima cena. Obtén la receta.

Icónico. Trascendente. Maldita sea delicioso. El Beef Bourguignon de Julia Child es otro que es mejor dejar para un domingo lento, pero vale la pena cada segundo que gastes en él. Más allá de la paciencia, conseguir un buen dorado en la carne será fundamental para el éxito. El guiso pasa por una metamorfosis celestial mientras se cocina y cuando se vuelve a calentar al día siguiente, de alguna manera es aún mejor. Una de mis cosas favoritas de todos los tiempos para hacer (y comer). ¡C'est bon! Obtén la receta.

Bruna Benvegnu por Marcus Samuelsson

Marcus Samuelsson se ha hecho un nombre (y una pequeña fortuna) fusionando las diversas culturas de su crianza (nacido en Etiopía, criado en Suecia) hasta su hogar de adultos en Harlem, donde ayudó a marcar el comienzo de un renacimiento culinario basado en la fusión. Si estás sobre la calle 110 en Manhattan, escúchalo recordar la rica historia del vecindario a través de un recorrido a pie con audio narrado por Samuelsson, "Savoring Harlem" (a través de la aplicación Detour) que termina en su popular restaurante, Red Rooster. Ore para que tengan estas empanadas de calabaza y canela en el menú en constante cambio, de lo contrario, ¡siga su receta! Obtén la receta.

Alice Waters es reconocida por la mayoría por iniciar el movimiento de la granja a la mesa cuando abrió su ahora icónico puesto de avanzada en Berkley, Chez Panisse en 1971. Esta deliciosa receta de gratinado de papa sería un compañero bienvenido para cualquier asado de otoño y se puede encontrar en Waters 'Chez El libro de cocina Panisse Vegetables, que eleva la simplicidad y la frescura de los ingredientes por encima de cualquier cosa. Obtén la receta.

© Akiko Ida y Pierre Javelle

Otro pionero moderno, José Andrés, nacido en España, fue parte integral del ahora omnipresente concepto de platos pequeños y, para empezar, ha sido elogiado como un ferviente humanitario. In this, one of Andrés’ self-proclaimed favorite holiday dishes, dried apricots, walnuts, and other fall foods take a classic pork roast to unexpected places. Get the recipe.

Lidia Bastianich, a.k.a. America’s adopted Italian grandmother, has been dropping into our living rooms via cooking shows on PBS for nearly 20 years. Though not necessarily Italian itself, this simple apple and carrot salad with bright orange juice and parsley can be served as an elegant side or as the base for fall stuffings and slaws. Get the recipe.

Finally, when he’s not screaming at unsuspecting amateur chefs, Gordon Ramsey is quietly churning some of the most inventive food on this, or any side, of the pond. This roasted squash hummus, featuring nearly ALL of the fall spices, is autumn incarnate and if you’ve already cycled through Sabra’s flavors several hundred times, will be a welcomed addition. Get the recipe.


1. Two-Bite Brownies y White Chocolate Sauce

Three ingredients and our Brownie Bite Pan are all you need to make these two-bite delights. Although they taste great on their own, serving them with our easy White Chocolate Sauce takes these adorable treats to the next level. If there’s any leftover sauce, it’s perfect for dipping fruit, cookies, and pretzels, or you can add a swirl to a cup of coffee. And, if you’d prefer, you can use semi-sweet chocolate instead of white chocolate. Yay chocolate!


25 Easy One-Pot Meal Ideas

Save time and throw all your dinner ingredients in one pot!

This unbelievably delicious dish comes together all in one pot.

This classic stew belongs on your winter recipe lineup.

There is literally only one dirty dish to clean with this recipe.

This classic Indian dish is made with potatoes and cauliflower and has SO much flavor.

Warning: You will be addicted to this lemon sauce.

The less dishes to wash, the better.

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This is the easiest, creamiest chicken alfredo you will ever make.

Regular tomato sauce won't taste the same after this.

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This simple pasta is a tangy, cheesy flavor bomb.

This creamy casserole will warm your soul.

The perfect reason to keep a jar of oyster sauce in your fridge.

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This is the easiest way to liven up basic chicken breasts for spring.

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When you're missing your grill in the winter, roasting sausage is the answer.

Pumpkin makes this hearty beef and bean chili perfect for fall.

Upgrade your classic chicken soup.

Instead of boiling pasta in water, cook it in a super-flavorful combination of stock, cream, leeks, scallion, garlic, and chives.


Brisket, Apple Cake, and More: 18 Favorite High Holiday Recipes

The Jewish holidays are a time for celebration, reflection, and, of course, eating! From brisket and tzimmes to challah and apple cake, these traditional high holiday recipes will help you ring in the new year — deliciously.

This brisket is so abundant and impressive looking, you can keep the sides super simple.

Making chicken soup is a bit of a “potschke,” as my mother would say, but it’s not hard — you pretty much throw everything into a pot and forget it. And the matzo balls are made from a mix!

With its rich, slightly sweet flavor, shiny golden crust, and pillowy interior, challah isn’t just for the Jewish holidays it appeals to everyone, any time!

This baked homemade applesauce is rich, tart and sweet — almost like apple pie filling — and a world apart from store-bought.

This traditional cake is tender and moist, and the taste of honey shines through.

This sheet-pan dinner is the perfect no-fuss dish for company. Everything can be assembled in advance, so all that’s left to do at dinnertime is pop it in the oven.

Noodle kugel is a traditional Jewish holiday dish made from egg noodles baked in a sweet or savory custard.

It’s hard to improve on simple roasted Brussels sprouts, but a drizzle of balsamic vinegar and a touch of honey bring the flavors to life.

A comforting beef and vegetable stew sweetened with dried fruit, tzimmes is a Jewish holiday staple, especially on Rosh Hashanah.

These carrots are roasted in a high temperature oven, which brings out their natural sweetness.

A much-loved Jewish holiday treat, rugelach are miniature pastries posing as cookies.

With tart apples, nutty manchego, and a cider vinaigrette, this arugula salad is tailor-made for fall.

This cauliflower purée is creamy and comforting, and it just happens to taste remarkably like mashed potatoes.

This sweet and tangy Brussels sprout salad is best made a few hours ahead of time, so it’s ideal for a holiday buffet.

Similar in taste to beef bourguignon, these slow-braised short ribs make a cozy yet elegant dish.

This elegant salmon dish is wonderful served warm or room temperature, so it’s a great make-ahead option for the holidays.

With chunks of sweet apples nestled in a tender and buttery rum cake, this cake is the essence of simplicity.

Like an apple pie without the pan, this tart consists of a thin layer of cinnamon-scented apples atop a buttery, flaky crust.



Comentarios:

  1. Lorette

    Pido disculpas por estar un poco fuera de tema, pero ¿qué es RSS? ¿Y cómo suscribirse a él?

  2. Donato

    Es solo un pensamiento magnífico

  3. Ocvran

    El mensaje incomparable;)

  4. Ramadan

    En mi opinión, no tienes razón. Ofrezco discutirlo.

  5. Doshicage

    Sí, gran fantasía en Tavo HTO compuso UTB

  6. Stearc

    un pensamiento muy interesante



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