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Salmón Salvaje Crudo

Salmón Salvaje Crudo


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Ingredientes

  • 1 libra de filete de salmón salvaje cortado al centro, sin piel ni espinas
  • 2 tazas (sin apretar) de rúcula baby
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • Sal marina gruesa (como Maldon) y pimienta negra recién molida

Preparación de recetas

  • Coloque el salmón en una superficie de trabajo. Con un cuchillo afilado de hoja larga, corte el salmón a contrapelo en rodajas muy finas. Divida las rodajas de manera uniforme entre los platos de ensalada, colocándolas en forma plana para que no se superpongan. Cubre el salmón con papel film. Trabajando con un plato a la vez, use el fondo plano de una taza medidora de metal de 1 taza para presionar el plástico hasta que el salmón se extienda y cubra toda la superficie del plato; repita con los platos restantes. Apile los platos y déjelos enfriar hasta que estén fríos.

  • Coloque la rúcula en un tazón grande; rocíe con jugo de limón y 3 cucharadas. aceite y revuelva para cubrir. Sazone al gusto con sal y pimienta. Retire la envoltura de plástico del salmón. Rocíe el salmón con la 1 cucharada restante. aceite y sazone con sal y pimienta. Esparza la rúcula y sírvela con rodajas de limón al lado para exprimirla.

Receta de Melissa Hamilton, Christopher Hirsheimer, fotos de Hirsheimer Hamilton

Contenido nutricional

Una porción contiene: Calorías (kcal) 160 Grasas (g) 11 Grasas saturadas (g) 1.5 Colesterol (mg) 35 Carbohidratos (g) 1 Fibra dietética (g) 0 Azúcares totales (g) 0 Proteínas (g) 13 Sodio (mg ) 30Sección de opiniones

  • Salmón braseado con ensalada de col rizada, a través de sea2table.com
  • Salmón salvaje con salsa verde, a través de New York Times Cooking
  • Crudo de salmón salvaje de Alaska, a través de Bon Appetit
  • Salmón Coho al Horno con Limón Meyer, a través del Salón de la Fama del Cocinero de Sea to Table
  • Salmón a la parrilla con glaseado balsámico de miel, a través del Salón de la fama del cocinero casero de Sea to Table

1. Descongele lento y constante. Mueve el salmón al refrigerador 24 horas antes de que planees cocinarlo.

2. Sazone bien. Espolvoree los filetes de salmón con sal, pimienta y cualquier otra especia incluida en su receta.

3. Tenga cuidado con sus medidas. Nuestro salmón viene fileteado y con piel en dos porciones de 6 onzas. Algunas recetas pueden requerir filetes más grandes o más pequeños o sin piel. Ajuste sus medidas en consecuencia.

4. ¡Consigue esa piel crujiente!


  • 1 libra de salmón salvaje previamente congelado, sin piel, sin espinas (ver Consejo)
  • ⅓ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de alcaparras, enjuagadas y secas
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharada de perejil de hoja plana picado
  • 1 taza de hinojo en rodajas muy finas
  • ¼ de taza de cebolla morada en rodajas muy finas
  • ½ cucharadita de sal marina en escamas
  • ¼ de cucharadita de pimienta molida
  • 1 ramita de hojas de hinojo y rodajas de limón

Envuelva bien el salmón en una envoltura de plástico y colóquelo en el congelador durante 45 minutos.

Desenvuelve el pescado y usa un cuchillo afilado para cortarlo transversalmente en rodajas muy finas. Disponga en una fuente para servir. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere por 30 minutos.

Mientras tanto, coloque un colador de malla fina sobre un tazón mediano resistente al calor. Caliente el aceite en una sartén mediana a fuego medio. Agregue con cuidado las alcaparras (salpicarán). Freír, revolviendo suavemente, hasta que las alcaparras estén doradas, de 30 segundos a 1 minuto. Escurrir en el colador. Deje enfriar 5 minutos. Batir el jugo de limón y el perejil en el aceite.

Cubra el salmón con hinojo, cebolla, sal, pimienta, las alcaparras y el aderezo. Adorne con hojas de hinojo y rodajas de limón, si lo desea.

Consejo: el salmón salvaje crudo puede contener parásitos, pero la congelación comercial los mata. Cómprelo en un mercado de pescado de alta calidad y dígales cómo planea servirlo, o busque salmón etiquetado como "congelado en el mar".


SALSA DE PAN Y SALMÓN

Tenemos dos platos favoritos que comemos al menos dos veces por semana mientras estamos en Alaska. La primera es una salsa clásica de mantequilla, alcaparras, limón y vino blanco. El segundo, una salsa teriyaki. Estas recetas sirven para aproximadamente 1 libra de salmón.

SALSA DE MANTEQUILLA, CAPER, LIMÓN Y VINO BLANCO:

Ingredientes

  • 2 chalotas medianas picadas
  • 1⁄2-3 / 4 taza de vino blanco
  • 1/4 taza de jugo de limón o jugo de 1 limón
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 1⁄2 taza de mantequilla, cortada en cubos
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 cucharadas de taponadores escurridos
  • 1 cucharada de ralladura de limón

En una cacerola pesada, cocine a fuego lento los chalotes, el jugo de limón, la mostaza y el vino hasta que los chalotes estén suaves y el líquido se reduzca. Agrega la mantequilla y 2 cucharadas de agua, batiendo constantemente a fuego alto hasta que la mantequilla se derrita e incorpore. Agrega el perejil, las alcaparras y la ralladura de limón. Añadir sal y pimienta al gusto. Retire la piel del salmón y córtelo en cubos. Agregue el salmón a la salsa de su sartén a fuego lento y revuelva y cocine el salmón durante aproximadamente 5 minutos o hasta que el salmón comience a descascararse. Sirva el plato sobre arroz o pasta. Si usa pasta, el parmesano es un excelente adorno.

SALSA TERIYAKI:

Incluso para los comedores de salmón más exigentes, ¡este es un plato que les ENCANTARÁ! Si no quiere hacer la salsa, le recomendamos la de Yoshida.

Ingredientes

  • ¼ taza de salsa de soja
  • 1 taza de agua
  • ½ cucharadita de jengibre molido
  • ¼ de ajo en polvo
  • 5 cucharadas de azúcar morena compacta
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de maicena
  • ¼ taza de agua fría

Mezcle todo menos la maicena y 1 / 4c de agua en una cacerola y comience a calentar.
Mezcle la maicena y el agua fría en una taza y disuelva. Agregue a la salsa en la sartén.
Caliente hasta que la salsa espese al espesor deseado. Agregue agua para diluir si la espesa demasiado. Retire la piel de 1 libra de salmón y córtelo en cubitos. En una cacerola, agregue una cebolla mediana picada al aceite de oliva y cocine hasta que la cebolla esté suave. Agregue 1 ½ tazas de salsa teriyaki a las cebollas a fuego lento. Agregue 1 taza de guisantes congelados y salmón en cubos. Cocine durante unos 5 minutos o hasta que el salmón se desmenuce. Sirva sobre arroz.


13 recetas de salmón para agregar a su rotación regular

Si el salmón aún no forma parte de la rotación habitual de la cena, entonces debería serlo: el pescado con pulpa de coral está repleto de proteínas, vitamina D y ácidos grasos omega-3 que eliminan el colesterol. También es de cocción rápida, fácil de manejar y apto para todo tipo de salsas y técnicas. ¿Y mencionamos su rico sabor y textura mantecosa? Ya debería estar vendido en salmón, pero en caso de que no lo esté, aquí hay 13 recetas para convencerlo.

La primera receta que todo amante del salmón debe dominar es una de filetes sencillos y de piel crujiente. Estos se sumergen en una marinada de perejil, limón y aceite de oliva antes de quemarlos y rematarlos con una salsa de mantequilla de ajo y alcaparras.
Foto y receta de CHOW

2. Crudo de salmón salvaje

Si tiene la suerte de tener acceso a salmón salvaje increíblemente fresco, sírvalo como crudo con nada más que jugo de limón, aceite de oliva y rúcula.
Foto y receta de Bon Appétit

Las brochetas de salmón salvaje y espárragos son todo un éxito: son lo suficientemente fáciles de disfrutar en una noche entre semana, lo suficientemente elegantes para servir cuando vienen los invitados y lo suficientemente saludables para comer con la frecuencia que desee.
Foto y receta de CHOW

Esta receta se inspira en España, con su adobo rápido de aceite de oliva y pimentón y un aderezo de alioli con garlicky y garlick.
Foto y receta de CHOW

5. Salmón en Croûte

Salmon en croûte es el epítome de un truco para una cena: llamativo y de apariencia extravagante, ridículamente fácil de hacer en la realidad.
Foto y receta de YouTube

6. Salmón Tandoori

Cubrir el salmón con una marinada tandoori le permite adquirir los sabores de garam masala, jengibre y pimentón; la salsa espesa de yogur ayuda al delicado pescado a retener la humedad.
Foto y receta de Saveur

El salmón adquiere una personalidad completamente diferente cuando se cocina, se enfría, se desmenuza y se sirve como aderezo similar a una ensalada en pan, galletas saladas o lechugas verdes.
Foto y receta de CHOW

Si tiene 20 minutos, entonces tiene tiempo para hacer este salmón a la parrilla con salsa de arce y mostaza.
Foto y receta de CHOW

Asar salmón en una tabla de cedro imparte un suave ahumado que combina muy bien con el generoso contenido de grasa del pescado.
Foto y receta de CHOW

El sabor salado y astringente del miso rojo le da la base a un glaseado de soja y mirin.
Foto y receta de CHOW

Empanizar y hornear salmón es una de las formas más infalibles de prepararlo, pero asegúrese de que el pescado no tenga espinas antes de cubrirlo con una capa de panko.
Foto y receta de CHOW

Nuestras hamburguesas de salmón a la parrilla son una manera fácil de cambiar las grasas saturadas a favor de los omega-3 que estimulan el cerebro. Sírvelos con una variedad de condimentos, como salsa rémoulade de soja, mango, tomate y cebolla, o tzatziki.
Foto y receta de CHOW

Esta tarta de pastor de pescado blanco y salmón ahumado en caliente inspirada en el Reino Unido es una prueba de que el salmón también puede ser un alimento reconfortante que se pega a las costillas.
Foto y receta de CHOW


Resumen de la receta

  • 4 filetes de salmón
  • sal y pimienta para probar
  • 1 cucharada de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • ¼ de taza de jugo de limón fresco
  • 4 dientes de ajo picados
  • 3 cucharadas de vinagre balsámico blanco
  • 2 cucharadas de azucar blanca
  • 2 cucharadas de cebollas verdes picadas
  • 2 cucharadas de cilantro picado

Sazone los filetes con sal y pimienta, cebolla en polvo y hojuelas de pimiento rojo. Ponga a un lado en una fuente para hornear.

En un tazón mediano, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, el vinagre balsámico, el azúcar, las cebollas verdes y el cilantro. Vierta la marinada sobre la cubierta de salmón y refrigere durante la noche o al menos 6 horas.

Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C).

Coloque el salmón en una bandeja para asar. Coloque en un horno precalentado y hornee por 5 minutos. Aumente el fuego a 500 grados F (260 grados C), dé la vuelta a los filetes y ase 5 minutos más.


SippitySup

¿Sigues leyendo? Bueno, entonces déjame disculparme. Bla, bla, bla… Las vacaciones me hacen repetirme. He estado corriendo a las mismas fiestas, donde juro que veo a todas las mismas personas. Doy todos los mismos regalos y recibo algunos de los mismos. Le pregunto a la gente (con una sonrisa de Papá Noel en mi rostro) si probaron el Salmón Crudo. Bla, bla, bla…

Solía ​​concentrarme en las vacaciones mucho mejor que esto. Por ejemplo, eche un vistazo a la publicación del día de Año Nuevo de mi último año. No verá la frase, bla, bla, bla ...

Así que, por favor, perdóname por preguntar, pero ¿alguna vez te has sentido así? Como en las vacaciones, ¿has estado corriendo en círculos diciendo las mismas cosas a las mismas personas? Feliz Año Nuevo. Bla, bla, bla…

Bueno, por mi parte, estoy feliz de ver que el año cambia de nuevo, y estoy feliz de pasar parte de ese año nuevo contigo. Tengo planes para el blog. Tengo planes para mi vida. Pero hasta entonces. Bla, bla, bla…

¿Dije feliz año nuevo? ¿Qué tal Salmon Crudo? Bla, bla, bla…

Crudo de vientre de salmón con hinojo y mandarina Gastrique

Imprime esta receta Tiempo Total 20 minutos Producir 2 hasta 4 Fuente inspirado por Matt Wright (Wrightfood) Publicado 29 de diciembre de 2013

Ingredientes

  • ¼ taza de azúcar granulada
  • ¼ taza de vinagre de vino tinto
  • ¼ taza de vinagre de vino de arroz
  • 2 ramitas de hojas de hinojo frescas (picadas)
  • ralladura de 1 mandarina pequeña
  • jugo de 1 mandarina pequeña
  • sal marina (según sea necesario)
  • 1 cucharadita de jugo de limón (o según sea necesario)
  • ½ bulbo de hinojo (sin corazón)
  • 2 rábanos
  • ½ libra de panza de salmón Alaskan Kin (sin piel y bien fría)
  • 1 cucharada de hojas enteras de estragón ligeramente empaquetadas (como guarnición)

Direcciones

En una cacerola pequeña a fuego medio-alto combine el azúcar y ambos vinagres. Llevar a hervir.

Baja el fuego a medio y agrega las hojas de hinojo picadas y aproximadamente la mitad de la ralladura de mandarina. Continúe cocinando hasta que se reduzca a aproximadamente 3/4 de taza. Colar el almíbar a través de un colador de malla fina en un tazón pequeño y dejar enfriar por completo. Deseche los sólidos.

Mientras tanto, ponga el jugo de mandarina en un tazón mediano. Agregue la mandarina fría y el jarabe de vinagre poco a poco, incorporando completamente cada adición hasta obtener una gastrique espesa y viscosa pero no almibarada. Es posible que no use todo el jarabe de mandarina y vinagre. Agregue la mitad de la ralladura restante y una pizca de sal. Pruebe la gastrique, ajustando los condimentos según sea necesario. Si necesita un poco más de acidez, agregue tanto o tan poco jugo de limón como sea necesario. Debe ser brillante y ácido con un toque de dulzura de mandarina.

Use una mandolina para cortar el hinojo y el rábano en rodajas muy finas.

Con un cuchillo muy afilado (y un solo movimiento de rebanado largo por sección) corte la panza de salmón en rodajas de ¼ de pulgada. Recorta el salmón quitando la piel y córtalo en trozos pequeños.

Coloque las rodajas de salmón y rábano en un patrón alterno en una fuente fría para servir. Apile las rodajas de hinojo de manera atractiva a un lado y luego decore con las hojas de estragón y la ralladura de mandarina restante. Termine con un poco de sal marina y luego rocíe un poco de gastrique por todo el plato.


Congelar el pescado antes de servirlo es una medida de seguridad necesaria y es un requisito legal para muchos restaurantes que sirven platos de pescado crudo. Congelar su salmón matará cualquier bacteria en el pescado antes de que lo coma, ¡y aún tendrá un delicioso sabor fresco! Puede comprar salmón congelado comercialmente o puede congelarlo usted mismo durante al menos 7 días a -4 grados Fahrenheit.

El ceviche es un plato distintivo proveniente de América del Sur. Utiliza cubos de pescado fresco y camarones curados durante varias horas en un adobo ácido como un jugo de cítricos. A menudo se sirve con acompañamientos como aguacate, cebollas y pimientos.


Salmón provenzal con alevines y tomates cherry

La cocina en el sureste de Francia se distingue por sabores frescos e ingredientes de temporada, como en esta cena fácil en sartén, que deja brillar el sabor del salmón salvaje. Siéntase libre de usar cualquier hierba que tenga a mano para esta receta, incluidas las secas. Este plato versátil también es maravilloso si se sirve a temperatura ambiente para un buffet o un picnic.

Salmón provenzal con alevines y tomates cherry

Ingredientes

  • 1 taza (6 oz./185 g) de tomates cherry, preferiblemente una mezcla de colores
  • 2 cucharadas más 2 cucharaditas. aceite de oliva
  • Sal kosher y pimienta recién molida
  • 4 filetes de salmón salvaje cortados al centro, alrededor de 6 oz. (185 g) cada uno
  • 2 cucharadas romero fresco picado
  • 2 cucharadas estragón fresco picado
  • 500 g (1 libra) de papas alevines
  • 1 cucharada perejil fresco picado
  • 1 cucharada jugo de limon fresco

1. Precaliente un horno a 450 ° F (230 ° C). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

2. En un tazón pequeño, mezcle los tomates cherry y 1 cucharadita. del aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Cepille el salmón con 1 cucharadita. del aceite de oliva y sazone con el romero, estragón, sal y pimienta. Dejar de lado.

3. Corte las papas por la mitad a lo largo y las grandes por la mitad también transversalmente. (Desea que las piezas sean aproximadamente del mismo tamaño). En un tazón, mezcle las papas y las 2 cucharadas. aceite de oliva. Coloque las papas, con el lado cortado hacia abajo, en la bandeja para hornear preparada y sazone con sal y pimienta. Ase durante 8 minutos, luego revuelva las papas. Coloque los tomates y el salmón en la sartén y continúe asando hasta que las papas estén tiernas con un tenedor, los tomates comiencen a reventar y el salmón esté completamente opaco, de 8 a 10 minutos más.

4. Espolvoree el perejil sobre las verduras y vierta el jugo de limón sobre el salmón. Servir inmediatamente. Para 4 personas.

Receta adaptada de Williams Sonoma Libro de cocina de las cenas de la sartén, por Kate McMillan


Rey Salmón Crudo

Coloque el salmón en una superficie de trabajo. Con un cuchillo afilado de hoja larga, corte el salmón a contrapelo en rodajas muy finas. Divida las rodajas de manera uniforme entre los platos de ensalada, colocándolas en forma plana para que no se superpongan. Cubre el salmón con papel film. Trabajando con un plato a la vez, use el fondo plano de una taza medidora de metal de 1 taza para presionar el plástico hasta que el salmón se extienda y cubra toda la superficie del plato, repita con los platos restantes. Apile los platos y déjelos enfriar hasta que estén fríos.

Coloque la rúcula en un tazón grande, rocíe con jugo de limón y 3 cucharadas. aceite y revuelva para cubrir. Sazone al gusto con sal y pimienta. Retire la envoltura de plástico del salmón. Rocíe el salmón con la 1 cucharada restante. aceite y sazone con sal y pimienta. Esparce la rúcula y sírvela con rodajas de limón al lado para exprimirla.


Ver el vídeo: Green Godzilla Iguana Sushi. Catch Clean Cook (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Baker

    Como la variante, si

  2. Shaku

    yo no entiendo algo

  3. Gokasa

    No estoy de acuerdo con el autor, o más bien ni siquiera con el autor, sino con el que se le ocurrió esta publicación

  4. Law

    Bien hecho, qué palabras necesarias ..., la excelente idea



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